Критерии, предъявляемые для ООО «РУБИС» к сырью – вымя говяжье.
1. Вымя говяжье – очищают от внешней оболочки (шкуры), разрезают на 2-4 доли, зачищают от жира, промывают от остатков молока. Наличие болезненных участков (маститные нагноения) – недопустимы!
2. Говяжье вымя обрабатывают и замораживают в пищевых ящиках не позднее 2 (двух) часов после забоя скота.
3. Говяжье вымя не должно быть подвергнуто термообработке (т.е. не обработано паром, горячей водой, а также температурой выше + 35оС).
4. Говяжье вымя должно быть заморожено в прямоугольные брикеты (пищевые ящики) высотой до 10 сантиметров и весом не более 15 кг. Расположение долей вымени в ящике, должно быть в одном направлении. Оберточная пленка (если она присутствует) должна удаляться с замороженного брикета легко и без остатка.
5. Цвет говяжьего вымени – должен быть, от бледно–розового до ярко-розового.
6. Хранение – заморозка при температуре от -8 оС до -20 оС.
7. Вымя говяжье должно поставляться только в брикетах, упаковочная тара (если она имеется) – гофрокороб, транспортировка на паллетах.
