«Не вари козленка в молоке его матери» — самый известный, но далеко не единственный пищевой запрет, которому вынуждены подчиняться датишные, то есть соблюдающие все заповеди Торы и Талмуда евреи. Пищевые предписания иудаизма не обошли своим вниманием ни рыбу, ни мясо, ни молоко, ни хлеб, ни даже гречневую крупу.
Эти люди хотят хорошо и вкусно питаться, а для евреев «покушать» всегда было традиционной ценностью.
Согласно данным переписи населения 2002 года, евреев в Москве чуть больше 100 тыс. человек.
Представители еврейских организаций считают, что эти цифры сильно занижены. Но в любом случае число евреев, употребляющих в пищу исключительно кошерные (что в переводе означает «дозволенные») продукты, настолько мало, что появление в столичных супермаркетах стендов с кошерной продукцией и медленный, но верный рост кошерных магазинов не может не вызывать удивление. Кто все это покупает? Да, правоверные евреи хотят есть, но узок их круг, и страшно далеки они от народа.
Американская кухня
В США евреев, конечно, больше, но все же не 40% населения. И тем не менее около 40% американского продуктового рынка составляют кошерные продукты. В число которых входят не только специальным образом приготовленное мясо, но и крупы, чай, замороженные
овощи — главное, чтобы на их упаковке стоял знак: «кошерно». Согласно исследованиям, проведенным журналом Кosher Today, среди 11 млн американцев, выбирающих продукты по принципу кошерности, только 1 млн собственно евреев. Все остальные — это адвентисты седьмого дня, мусульмане, вегетарианцы, люди, не переносящие лактозу или клейковину, словом, покупатели, убежденные, что знак кошерности обеспечивает качество и чистоту продукта. «Если хочешь быть уверенным, что эту курицу не кормили антибиотиками, покупай кошерную»,- рассказывает Григорий Цыперман — иудей, полгода назад переехавший из Москвы в Бостон. Ежегодно в США производится кошерных продуктов на $130 млн, в течение десяти лет этот рынок стабильно увеличивается на 15% в год. Его целевая аудитория — состоятельные американцы, следящие за собственным душевным и физическим здоровьем. Фактически рынок кошерных продуктов переживает второе рождение — он больше не адресован исключительно религиозным евреям. Можно сказать, что кашрут (процесс приготовления кошерной еды) становится новым модным брэндом.
Еврей при дойке
Эта тенденция проявляется не только в США, но и в России.
Правда, очень медленно. Еще несколько лет тому назад российские иудеи были обречены на строгое вегетарианство, самостоятельную проверку сыпучих продуктов на наличие червей (есть черви — нет кашрута) и редкую возможность побаловать себя на Пейсах кошерным мясом из Израиля.
Сейчас производители и продавцы кошерных продуктов наконец-то повернулись к потребителю лицом. Помимо магазинов, традиционно работающих при синагогах, в 2002 году на Трифоновской улице ООО «Кошер» открыло первый и пока что единственный в Москве супермаркет кошерной еды. По словам бухгалтера супермаркета, русской девушки Яны Воронцовой, в ассортименте магазина около 10 тыс. наименований. «Магазин рассчитан на суперрелигиозных людей,- рассказывает Яна,- потому что больше им эту еду взять негде. Продажи постоянно растут, по сравнению с прошлым годом уровень продаж увеличился на 70%.
Самые большие требования предъявляются к молоку и мясу. При дойке всегда должен присутствовать специальный человек — машгеах,- только тогда молоко будет считаться кошерным. Раньше такого молока у нас не было, но недавно появилось. Кошерное мясо мы продаем или импортное, или то, которое раввин Ицхак Коган (тот самый, что скрутил в свое время антисемита Копцева) забивает на Раменском мясокомбинате». Естественно, мясо, вышедшее из-под ножа героического раввина, стоит несколько дороже, чем то, что продается в обычных магазинах. Так, к примеру, кошерная баранья лопатка стоит 330 руб., а говяжья вырезка — 310 руб.
Кошерная экзотика
Один из главных поставщиков супермаркета на Трифоновской — компания Grossery Paradise, с 2003 года ведущая кошерное направление в торговом доме «Нептун». Генеральный директор компании Андрей Дворин раньше работал в компании Wal-Mart, которая является одним из главных ритейлеров кошерных продуктов на американском рынке: «В свое время учредители компании „Мосмарт“ хотели сделать подобие Wal-Mart в России, в том числе и привозить сюда кошерные продукты. На каком-то этапе контракт с WalMart не состоялся, и развитие „Мосмарта“ пошло своим путем». Тем не менее сеть «Мосмарт» охотно закупает кошерные продукты в Grossery Paradise.
Равно как и другие «мирские» компании: «Элитторг», Столичная торговая компания или супермаркеты «Патэрсон», «Алые паруса», где есть постоянные или временные кошерные стенды. По мнению Андрея Дворина, объем российского рынка кошерных продуктов составляет около $5 млн. И Яна Воронцова, и Андрей Дворин отмечают ярковыраженную зависимость продаж от сезона. Взлет торговли всегда приходится на еврейскую Пасху и русский Новый год. «Лето в нашем бизнесе,- констатирует Андрей Дворин,- ярковыраженный мертвый сезон». И тем не менее спрос на кошерную продукцию устойчиво растет.
«Сейчас многие компании заинтересованы в необычных продуктах. Кошерные продукты попадают под группу экологически чистых, которые сейчас в большой моде,- рассуждает Андрей Дворин.- Когда мы только начинали, этот рынок в основном был импортным, сегодня импорт нам менее интересен.
Перспективы сегодня — это производить кошерную продукцию здесь, и мы работаем в этом направлении».
Кошерность по-русски
В этом направлении работает не только компания Grossery Paradise, постепенно право на свидетельствующий о кошерности значок «экшер» получает все больше российских продуктов и напитков, среди которых пиво «Балтика» и «Очаковское», кондитерские изделия московской фабрики «Русские сладости», растительное масло компании «Российские семена» и рыба компании «Русское море». Лишь немного недотянул до кошерности Микояновский мясокомбинат, который с 2002 года выпускает колбасу «Еврейская». «Колбаса „Еврейская“ приготовлена по еврейским рецептам, производится из говядины, и даже традиционный для всех сырокопченых колбас свиной шпик заменен на говяжий,- рассказывает руководитель прессцентра комбината Светлана Свечникова.- Этот сорт входит в коллекцию мясных деликатесов премиум-класса „Охотный ряд“, рассчитанную на состоятельных покупателей». На этих же покупателей рассчитана и настоящая кошерная продукция. «Наш сегмент,- говорит Андрей Дворин,- это люди со средним достатком от $3 тыс. в месяц и выше. Люди, которые могут себе позволить купить виноградный сок по цене 150—200 руб. за литр. Эти люди хотят хорошо и вкусно питаться, а для евреев «покушать» всегда было традиционной ценностью. В США кашрут противопоставляется еде из фаст-фуда. Для нас кашрут — это новый брэнд, и мы его так и продвигаем». Кстати, такой же маркетинговой политики придерживаются и производители халяльной и постной продукции, позиционируя ее как полезную пищу для людей любого вероисповедания и даже для атеистов. Но это уже тема другой статьи.
Источник: AdMe
